简介 1.作法4所使用的老油只要是用过的油都可以，这样比较容易炸至上色，而搭配新油使用，是为了避免太快上色，容易烧焦，新油不论是猪油、沙拉油，只要是没有使用过的油都可以。老油与新油的比例一般是1：1，还可以视情况调整。2.油炸小饼的时候油温不可过高，因为是油酥饼皮，会出现膨胀现象。 材料

　　大饼材料：8张，小饼材料：160公克，冷水面面糰250公克，低筋面粉100公克，猪油50㏄，老油150㏄，新油200㏄

大饼包小饼的做法

　　1.低筋面粉过筛，与猪油轻轻挤压均匀拌成糰至不黏手，即为小饼油酥备用。

　　2.冷水面面糰桿开成0.2公分的长方形面皮，均匀覆上作法1的小饼油酥，面皮的边缘留约1公分左右，以便包捲成长条形后黏合，松弛10～15分钟备用。

　　3.将作法2分割成8等份，捲纹朝上桿开成面皮，包入红豆沙，面皮收口捏紧并朝下静置，松弛10～15分钟备用。

　　4.锅中倒入老油均匀加热至170℃，将饼炸至酥脆，两面呈金黄色，起锅前转大火逼出油分，再捞起沥干油分，即为小饼压扁备用。

　　5.将烙饼摊开，包入作法4的小饼，用手掌略为轻拍即可。