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大饼包小饼的做法

发布时间:2019-03-09 16:01:08

  大饼包小饼的做法

简介 1.作法4所使用的老油只要是用过的油都可以,这样比较容易炸至上色,而搭配新油使用,是为了避免太快上色,容易烧焦,新油不论是猪油、沙拉油,只要是没有使用过的油都可以。老油与新油的比例一般是1:1,还可以视情况调整。2.油炸小饼的时候油温不可过高,因为是油酥饼皮,会出现膨胀现象。 材料

  大饼材料:8张,小饼材料:160公克,冷水面面糰250公克,低筋面粉100公克,猪油50㏄,老油150㏄,新油200㏄

大饼包小饼的做法

  1.低筋面粉过筛,与猪油轻轻挤压均匀拌成糰至不黏手,即为小饼油酥备用。

  2.冷水面面糰桿开成0.2公分的长方形面皮,均匀覆上作法1的小饼油酥,面皮的边缘留约1公分左右,以便包捲成长条形后黏合,松弛10~15分钟备用。

  3.将作法2分割成8等份,捲纹朝上桿开成面皮,包入红豆沙,面皮收口捏紧并朝下静置,松弛10~15分钟备用。

  4.锅中倒入老油均匀加热至170℃,将饼炸至酥脆,两面呈金黄色,起锅前转大火逼出油分,再捞起沥干油分,即为小饼压扁备用。

  5.将烙饼摊开,包入作法4的小饼,用手掌略为轻拍即可。

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