用料主料：青鱼肉辅料：佛手瓜、鸡蛋清、红辣椒调料：盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、食用油

　　1．将鱼肉切成蝴蝶片，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，佛手瓜、红辣椒、葱洗净切成丝；

　　2．将切好的佛手瓜用开水泡3分钟，捞出沥干水分；

　　3．用姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉对成芡汁待用；

　　4．坐锅点火放入油，油五六成热时，放入鱼片划散捞出，锅内留余油，待油热倒入鱼片、对好的汁轻轻翻炒，淋入明油，撒上佛手瓜丝、红辣椒丝、葱丝即可出锅。

　　特点

　　鱼片玉白鲜嫩，佛手瓜翠黄味香。