白鲳鱼1条(500克)，雪里红100克，笋200克，辣椒、葱段、姜片、盐、高汤、淀粉、白酒、胡椒粉各适量。

　　1、将鲳鱼宰杀洗净后加姜、葱腌制入味，入笼蒸10分钟取出，去掉姜、葱待用。

　　2、雪里红切末，笋切丁，辣椒切末。

　　3、起油锅，下雪里红及笋丁煸炒，加入盐、高汤、白酒、胡椒粉调味，勾薄芡，淋在鱼肉上即可。

　　菜品

　　特点

　　肉质鲜嫩，回味无穷。

　　烹饪秘诀

　　雪菜要先用慢火炒香，味才更佳。