材料：高汤3杯，香菇3朵，小白菜适量，金针1小碗，蛋4个，猪肉片2两，虾仁10只，太白粉适量

　　调味料：酱油半大匙，麻油半小匙，盐1小匙，胡椒粉少许

　　1.取一个碗，先打入蛋搅散，再加入1/3小匙盐打散后，加入2倍量的水调匀，再过滤倒入深汤碗中，并捞去蛋泡

　　2.然后封上保鲜膜，再放入蒸锅中，先以大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟至熟透备用

　　3.猪肉片放入碗中，先加入少许盐、适量的酱油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌匀后腌放10分钟备用

　　4.虾仁加入少许盐和太白粉拌腌；香菇泡软后切片，再加入少许盐拌腌；小白菜切段备用

　　5.锅中烧热1大匙油，先爆香香菇，再倒入酱油、高汤和金针煮2-3分钟后，放入猪肉片煮滚，再放入虾仁煮至汤滚

　　6.接着淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滚后，熄火加入胡椒粉和麻油，再起锅轻轻盛在蒸好的蛋上，然后以汤杓将蒸蛋舀起使蛋浮在汤中即可完成

　　厨师叮咛：

　　*蒸蛋时需从冷水开始蒸起

　　*若以电锅蒸蛋，需在锅盖架1根筷子，使蒸气能略微透出