带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克

　　1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；

　　2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；

　　3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；

　　4.待汁水收干，撒上葱段即可。

　　特色： 浓香鲜美，下饭好菜带鱼表面的银白色鱼鳞（油脂）为不饱和脂肪，有抗癌作用，不应去除。