主料：茄子(紫皮，长)1000克

　　调料：盐10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，酱油10克

　　1、嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。

　　2、把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。