简介 我们提倡节俭、提倡健康，也提倡多元化，卤味也一样，能卤的去卤，反正卤水柴火都要用，多卤几样番着花样，岂不更炒？

　　材料

　　主料：五花肉约450克、北豆腐450克、鸡蛋4枚。

　　辅料：姜片约10块、干葱片5片。

　　调料：冰糖碎1大满匙、八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

卤三样的做法

　　一、把整条猪肉四边煎至较焦状态，主要是为了出适量的油，整条煎是省去每块肉翻的次数；

　　二、煎好后再切块，每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油，约2大匙，肉装起备用；

　　三、用来焖肉的锅置于炉上，加入冰糖碎，大中火煮至焦糖色；

　　四、倒入姜片与干葱片；

　　五、快速翻拌均匀；

　　六、倒入清水没猪肉面，加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，搅拌几下，改小火慢炖；

　　七、此时可腾出手过煎豆腐，把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎；

　　八、把煎好的豆腐放入肉锅里，翻拌几下；

　　九、加入剥了壳的水煮蛋，时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀；

　　十、盖上盖子小火焖10分钟左右；

　　十一、开盖改大火收汁至浓稠，试味，按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀，出锅装盘，享用。Enjoy !

小诀窍

　　豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎，观感也更好。