简介 这道辣油，是小时候妈妈跟我好喜欢的一家红手炒手餐馆老板在结业最后一天教妈妈的。现在长大了，妈妈又把他教给了我，虽然做法不难，但跟妈妈的回忆，让这辣油不仅非常好吃又香，而且在心里变的好甜喔～ 好的辣油，是以香气取胜，绝对不是辣到要边配水，你也做看看，一定会爱上的。 与我的印度爱仆在香港的料理及生活日记，苏发福日记：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料耐热器皿1个 细辣椒粉（不可使用粗辣椒粉）约1/4器皿的量 玄米油或葡萄籽油约3/4器皿的量 花椒(100克的油需要的量)2大匙做法1

　　 将容器的1/4左右倒满细辣椒粉备用

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　　 准备一小锅，冷锅放油及适量花椒粒，中小火加热 （我用大锅来热油，其实是个不好的示范，因为倒油时太难倒了，还是用小锅子好）

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　　 加热至看到油中有小泡泡，空气中也可以闻到花椒味，可以用嘴尝一点，有麻麻的感觉就好 （这部分要有耐心，我中小火全程大约花20分钟，若发现油热的太快，可以关小一点，不要让花椒烧焦了）

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　　 过滤起花椒粒后，油再以中大火加热至滚烫高温

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　　 将滚烫热油慢慢倒入装细辣椒粉的容器中，让油在容器里滚一阵子，其间会闻到非常香又特别的辣椒粉香气，那就是好吃的保证！（刚倒热油时会有很多泡泡出来，所以千万要慢慢倒，否则热油会溢出来!）

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　　 放凉即可食用，务必放进密封罐里置冰箱保存（放室温很快就会有油耗味出现了）。

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　　 辣油放凉时，一直闻到好香的味道，跟记忆中好吃的红油一样香，而且绝不是很辣的那种！ 当天就用新买的黄金鹅油包了馄饨，淋上自制红油，一碗无价的红油抄手就在家里啦～