熟牛肚500克，香菜25克，花椒粒、精盐各3克，味精1克，醋10克，辣椒油、香油各20克。

　　1、将香菜切成段。熟牛肚切成丝。

　　2、锅内放水烧开，下入肚丝焯透捞出，沥净水放入盘内。

　　3、香菜段放在肚丝上，加精盐、味精、醋拌匀。将香油入炒锅烧热，下入花椒粒炸香，捞出花椒不用，将油浇在肚丝上，再淋入辣椒油拌匀即成。

　　特点

　　麻辣鲜香，开胃爽口。

　　操作提示

　　刀工要均匀。