材料仿土鸡半只 花雕酒半罐 姜片适量 蒜头10～20瓣 葱3～5支 芹菜1把 辣椒适量 花雕酒1.5杯 酱油1匙 白胡椒粉少许做法1

　　前一晚先把醃料加入鸡肉，醃制备用。备料。

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　　锅内加入少许油，加入姜片稍微爆香、之后依序加入蒜瓣、葱白。

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　　通常怕油喷可加盖，但有时盖子上的水蒸气再回流到锅中，遇油又继续爆不停。所以我通常稍微用一张厨房纸巾遮一下，不论油或水气都会吸走。（但要注意纸张不要接触火源，避免纸巾大过锅子。）

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　　爆香致表面有点焦色的程度即可。

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　　把葱姜蒜拨至一旁，加入醃好的鸡肉，鸡皮朝下。

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　　鸡肉稍微翻面，把表面都煎香。加入花雕鸡、酱油，加盖稍微闷煮约10-15分钟，至鸡肉熟透。

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　　开盖后加入芹菜段、青葱段、辣椒，稍微拌炒，最后加一小匙花雕酒提香气，盖锅盖闷5秒，起锅。（小心拌炒时，不要把绵绵的蒜头压散了喔。）