简介 荠菜是江南地方很受喜欢的野菜，用来煮汤，包馄饨或春卷都很好吃。小时候舅婆家门前的空地就有很多野生的荠菜，现在只有冷冻的荠菜来取代。这回荠菜不再只是馅料，先煎成饼，再加蛋和虾在上面，这样的做法，是否让你联想到大阪烧？ 材料冷冻荠菜2包 盐1小匙 鸡粉1小匙 面粉半杯 蛋2个 虾20只 蛋4个做法1

　　冷冻荠菜退冰后淸洗干净，剪去根部，挤干后切碎。

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　　加入盐、鸡粉调味，再放入2个蛋及面粉半杯搅拌均匀。

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　　用玉子锅来煎荠菜餠，锅中放一大匙油，放入一半份量的荠菜料，舖平整个锅子，小火煎约2分钟，定型后翻面煎另一面，这种锅不易翻面，我先倒出来，再翻面放回锅中。

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　　虾去壳去肠泥，中间剖开，横划数道刀口断筋，煎的时候不会缩，排放在锅中。

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　　然后另外4个蛋打散，加少许盐调味，倒入一半在虾上面。

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　　蛋汁差不多凝固时盖上煎好的荠菜饼，压实，煎至蛋熟即可。

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　　倒出，蛋朝上，切块即可。同样步骤煎另一半的荠菜饼。