热狗玉米香葱面包的做法
发布时间:2022-03-29 06:46:37

高筋面粉25g加水125g搅拌均匀,在炉火上以中小火煮成65°C的汤种面糊,贴上保鲜膜放凉备用

将主面团食材除奶油外,放入搅拌缸搅拌至有筋性(手提式搅拌机,低速约8分钟)

续加入奶油搅打至可以拉出薄膜(手提式搅拌机,先低后中速约15~20分钟)

面团整成圆形,放抹油的塑胶袋,排出空气束紧袋口,置温暖空间(28°C)基本发酵约40分钟

发酵完成至两倍大,手指沾面粉插到底,面团不再回缩回来即可(图右)

平均分割9个,滚圆后覆蓋保鲜膜和溼巾休息10分钟

轻拍面团排出空气,整型成橄榄型

面团上用剪刀剪十字

小面团放烤盘,旁边放一碗温水,放进烤箱做最后发酵约40分钟(或2倍大)

将香葱馅除白芝麻外拌匀

取出最后发酵完成的面团,刷上一层蛋液,将馅料满满的装在十字剪开处,最后撒上白芝麻

烤箱180°C预热10分钟,烤约15分钟至上色即可。

「主面团」参考书籍