苋菜1大把，蒜瓣若干，盐，黄酒适量

　　1.苋菜洗净、取摘前端嫩叶，茎不要。蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上。

　　2.锅油热后，大火，把蒜瓣、苋菜同时入锅，用筷子快速拨着翻炒。

　　3.其间淋些黄酒，加入盐， 炒两三分钟后马上关火。

　　苋菜炒的时候极易出水，满满大锅，炒到最后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒，才能让所有叶片在尽快都受热，炒的时间千万不能太长，要不全出了水，叶子就不好吃了。