简介 传统油饭制作是把饭蒸熟、料炒好之后，加上油拌在一起。这样的油饭，通常油份会很多。 而这道海陆富贵油饭，是一气呵成都用炒的，而且不使用任何多余的油，只使用鸡肉本身逼出来的鸡油。邱宝郎师傅教大家，如何直接让生米煮成熟饭，做出好吃、养生、入味又不油腻的油饭～ 材料长糯米600公克 红葱头10粒 葱油少许 干香菇8朵 蒜头3粒 辣椒1/4条 去骨鸡腿排2片 鲟味棒20根 豆油伯红曲酱油（缸底酱油也可以）2大匙 葱油1大匙 白胡椒粉1小匙 水500cc做法1

　　 红葱头、蒜头切片。取辣椒的颜色，因此要把辣椒去籽（去籽小撇步）后斜切成菱形

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　　 干香菇泡水泡软，蒂头因为比较硬，可以去掉，然后把香菇切丝

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　　 把去骨鸡腿排切成丁，直接放到不沾锅内， 因为鸡腿肉本身就有油脂，所以不需要加油进去。 开中火，把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来，约3分钟。

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　　 把盖子打开，这时候鸡肉已经部分熟了，就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟，红葱头炒香后，接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后，在加入少许葱油。

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　　 糯米要事先泡水泡1个小时，要用的时候把水滤掉，直接放到锅子里跟料混合，接着加入红曲酱油后，先拌炒让香气炒出来后，就再加入水，水的份量加到刚好淹过米（不要超过）就好。接着把盖子盖上闷熟。

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　　 等待油饭闷熟的时候，准备一个碗，把鲟味棒以中心点舖成花瓣状，舖在碗的底部

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　　 油饭闷约6分钟后，把盖子打开，翻炒一下让热度平均一下，接着再盖盖子继续闷。 这个时候可以先试吃看看，如果觉得米太硬了，需要加水的话，可以加入适量热水（一定要是热水，不可以是冷水，因为冷水重新加热，会导致底下的米煮的太软）再继续闷熟。这个时候米约6分熟，火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟，后再开盖拌炒。再闷约2分钟，开盖后拌炒。 再闷2分钟后，起锅前加一点白胡椒粉，然后就起锅放在刚准备好的大碗公内，把饭压平后倒扣到到盘子里，加上香菜、辣椒丝摆盘，就完成囉！