简介 用来清蒸和凉拌的茄子最好是细长嫩滑的，这里的茄子块儿头特大，肉比较粗，但总好过没有，那就用来做炒肉片或肉末吧。在超市特意挑了一条比较小的茄子配切咸肉来炒，就没那么斋了。 材料

　　食材：

　　茄子约400克，咸肉约100克。

　　辅料：

　　香葱1根，红椒1条，蒜头2瓣。

　　调料：

　　生抽2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，蚝油1大匙，胡椒粉1/3小匙。

咸肉烧茄子的做法

　　一、茄子切条，葱白和葱叶分别切粒，辣椒切圈，蒜头剁碎，咸肉切片；

　　二、中火把咸肉煸出油，将咸肉和多余的油分别盛出，留一点油润锅底；

　　三、放茄子入锅，中火慢煸茄子至半熟；

　　四、倒入咸肉再煸至茄子断生，装起备用；

　　五、再起锅，锅热加适量菜油，倒入蒜茸、葱白和辣椒，爆香；

　　六、加入茄子和咸肉，点入精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，加生抽2大匙，蚝油1大匙，迅速兜匀；

　　七、兜熟完后关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅。

小诀窍

　　茄子在炒前煸软，煸时加少量油润锅底，茄子煸软后再炒，可减少吸油量。