腊排骨，干豌豆，粉条，番茄，儿菜，姜，葱，干辣椒

　　1.将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;干豌豆泡3个小时以上。

　　2.将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。

　　3.在炖锅中加入三分之二的水，因为豌豆和粉条吸水，所以水要一次加足。

　　4.放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒，并用大火煮开。

　　5.在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟。

　　6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。

　　除以上配料外，还可用土豆、萝卜、藕和腊排骨炖汤；熏腊制品不可多吃；用高压锅炖腊排风味更佳。