简介 上回到台北时吃到了炒下水，老爷似乎还蛮喜欢的，于是我便决定，回家也要炒给他吃，虽然炒法与餐厅吃到的不同，但是老爷赞不绝口哩！看来我还是有点了解他的口味的。爱上苦茶油香喷喷的味道，尤其是在爆姜片时，那香味并不输给麻油，而且较不燥热，适合炎热的夏日，等到了冬天，再改用老爷爱的麻油，煮成三杯下水，相信他也会喜欢。我习惯会把鸡心切开，把里头的血块清洗干净再料理，虽然费工，但总觉得这样干净些。 材料

　　鸡心 40个,鸡胗 20个,姜 1小块,葱 1根,辣椒 1个,盐 适量,酱油 1/10杯,糖 1匙,米酒 2/10杯,白胡椒粉 适量,苦茶油 3/10杯

苦茶油下水的做法

　　1、鸡心切开洗净、鸡胗切花、姜切片、葱切段、辣椒斜切备用。

　　2、取锅放入苦茶油，放入姜片以小火爆香，待姜片成干扁状，放入葱白及辣椒翻炒。

　　3、同锅放入鸡心，加入米酒、酱油、糖续炒，炒至半熟时放入鸡胗，再放入葱段，斟酌以盐、白胡椒粉调味即可。