简介 用厨师考为借口偷懒了好久,没练习法国料理,翻翻蓝带出的法国料理基础好像大多菜色都不太适合大热天,终于找到这道水波蛋配燻鲑鱼冻可以试做,看起来很繁复,不过作第一次就成功！ 这道菜适合当做宴客前菜,浓郁的鲑鱼慕斯配着清爽的高汤冻加上水波蛋的经典组合 详细内容请到L.I.A SWEETS逛逛 http://k47577.pixnet.net/blog 材料蛋1颗 燻鲑鱼75g 鲜奶油25cc 鸡高汤150cc 吉利丁片3.5g 盐和胡椒适量 巴西里叶装饰用做法1

　　 将燻鲑鱼片切成3片菱形留作装饰剩下用搅拌机打成泥状,加入30cc高汤搅打均匀,再加入鲜奶油和盐与胡椒混合

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　　 加热剩下的高汤并放入用水浸软并挤干的吉利丁片搅拌至吉利丁溶解倒入模具约3mm高度放入冰箱冷藏至凝结成冻

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　　 水波蛋的简单做法将水和少量醋放入锅里加热水滚关火,将蛋鲜打在容器中再缓缓倒入锅中再用小火煮3-4分钟

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　　 煮的时候边用汤匙整理一下蛋白

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　　 为了避免水波蛋过熟煮好要立刻捞起泡冷开水

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　　 步骤2结冻后摆入巴西里叶和菱型燻鲑鱼片

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　　 再将步骤1的鲑鱼泥用挤花袋挤入模型再放入冰箱冷藏

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　　 将水波蛋的蛋白毛边用厨房剪刀修掉放入冷却的步骤7上再加入步骤2剩下高汤冻放入冰箱冷藏约1小时至结冻即可

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　　 结冻后反转模具倒扣在盘中拿掉上层保鲜膜及模具即可装饰摆盘上菜