简介 中餐乙級術科：燻雞，烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞 材料

　　"全雞(中小型) 1隻","嫩薑 5片","蔥(墊底用) 2支","紅茶葉 1/3C","紅糖 1/3C","麵粉 1/3C","蔥 1支","嫩薑 3片","花椒粒 適量","八角 適量","錫箔紙或牛皮紙 1張","燻鐵網 1個",

燻雞的做法

　　蔥切段、薑切片。燻料混合拌勻。 將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些，放入湯鍋注入冷水高於雞，加入5片薑片、調味A，上蓋，以中火煮沸後，抓雞頭上下拉抽入水中數次，在以小火保持小滾狀態煮25分鐘，熄火燜10分鐘後取出。 在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙)，將燻料灑勻於鍋中，放上鐵網後排入蔥段墊底，將熟雞放在網子上。 蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙，先一小縫，起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。 取出全雞，刷上少許香油，去骨切塊，盛盤。