简介 这是向一位大姐学来的手工拉面，大姐年轻时在新疆工作，向当地人学得在地美食，除了拉面她还学会了手抓饭，新疆主食中的三大名菜，手工拉面，手抓饭，大盘鸡，已得其二，有机会再向她讨教手抓饭，先与各位分享手工拉面的作法. 材料中筋面粉3杯 冷水1杯 ?少许做法1

　　 水中加入少许的?，和面时水量不要一次全下，边和边加水，直到揉成光滑的面团，虽说揉面讲究三光，面光，手光，盆光，但要一歩到位揉至三光，挺累的，所以只要手光盆光，即可盖上湿布醒面10分钟再揉轻松就揉至面光了。

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　　 揉好的面团搓成长条，用手揪成数个小剂子。

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　　 每个小剂子放在手掌心，用两手掌搓成细棍，比擀面棍略粗的棍状，抹上油，排放在盆中，盖上湿布或盖子，醒10分钟。我的面盆底部都不够寛，所以用圆烤盘来放，份量看来很多，因为揉了9杯面，明天带去教会得多做些

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　　 醒好的面棍边搓边抹油，将之搓成如手指般粗细的长条，放在盆中顺序盘圈，直到所有面棍都完成，因为有抺油不会沾黏，盘好后盖湿布，开始煮一大锅水下面。

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　　 水滚后开始拉面，左手拿住面条的一端，右手沾油边拉边搓，拉搓成细面。

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　　 左手拿住一端的细面，右手将面挽住，左手再挽起，这样来回缠绕如同绕毛线般，约两肩的长度，两手拉开，使面变细变长，再在面板上上下敲拉数次，更增弹性。这步骤无法拍照，希望您看得明白。 拉好的面立刻投入滚水中，先不要搅动，等面浮起来时再用筷子拨开，再滚一下即可捞出，过冷水后沥干即可食用。若不立刻吃，沥干后拌些熟油可免沾黏。

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　　 可做汤面，拌面，炸酱面，均是不错的选择，自己做的手工拉面非常有筋性，比干面条好吃多了。