简介 Joghurt-Roggenmischbr?tchen. 源自面粉包装袋上的食谱。 注：德国的面包麦种分级众多。此处以Roggenmischbr?tchen注明，意指主麦种为黑麦但亦混合其它的麦种，而非单一麦种。 材料黑麦面粉300g 高筋面粉200g 温水250g 原味优格100g 奶油块25g 速发酵母25g 白砂糖10g 盐10g 柠檬汁或果醋5g做法1

　　酵母＋糖混合，加入温水调匀，盖上干布静置数分。（酵母水起泡泡即可使用）

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　　黑麦粉、小麦粉、盐、醋、优格、奶油(室温软化)全数拌匀。

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　　步骤1.冲入步骤2.拌匀再揉成一个不沾黏的面团。盖上干布室温静置发酵60～90分钟。

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　　以手指将步骤3.面团中的空气压出。

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　　步骤4.取出揉成长条状，每份切成100g。

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　　步骤5.揉成圆型状，直接放入已舖好烤纸的烤盘，盖上干布，再次室温静置发酵1小时。

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　　入烤箱前，以剪刀或刀具在面包表层划上十字或一条线。（造型依个人喜好做变更。）

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　　表层洒上些微的面粉。（此作用主要是增加美观）

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　　烤箱最下层放入已装满沸水的烤皿。

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　　步骤8.入烤箱，220度30分钟烘烤。

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　　取出后以干布覆蓋，静置冷却。（此步骤主要是要让面包本身的热度继续催热面团，致使保有湿润又清脆的口感。）

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　　成品。

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　　上桌。