鸡1只(约750克)香葱1棵生姜1小块大蒜8瓣食用油500克（实耗60克）酱油3小匙料酒3小匙豆豉1大匙辣椒粉1大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙

　　1.将鸡宰杀洗净，剁块；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；

　　2.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出；

　　3.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。

　　注意

　　香辣味美，骨酥肉烂。有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。