豆卜即炸豆腐，是将豆腐放入滚油中，炸至内部膨空，外部焦脆金黄而成。豆卜具有脆实、久煮不烂的特点，很适合拌炒、焖煮成菜，还可以做成客家酿菜。佳晋称，豆卜

　　烹制材料(三人份)

　　材料：豆卜(450克)、干香菇(3朵)、红椒(1只)、姜(1小块)、高汤(半杯)

　　调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)

　　1、豆卜对半切块，红椒去蒂和籽，切成丝，姜去皮洗净，切成细丝。

　　2、干香菇用清水泡软，去蒂切成条状。

　　3、烧热3汤匙油，放入姜丝和香菇丝，以小火炒至香气四溢，然后倒入红椒丝炒匀。

　　4、放入豆卜翻炒均匀，以小火续煮2分钟。

　　5、淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上碟。