简介 像酢酱这种需要花点时间备料的手工菜，当然一次要做就做多一点，更何况酢酱吃不完放冰箱，缺少便当菜色时，还是个很下饭的便当配菜哩！ 材料细拉面适量 豆干1斤半 干香菇20朵 麻竹笋1斤 红萝卜1条 洋葱2颗 毛豆仁半斤 猪绞肉1斤半 小黄瓜丝适量 盐1小匙 米酒2大匙 香菇素蚝油半碗 黑糖2大匙 胡椒粉1大匙 甜面酱1盒160g 豆瓣酱2盒320g 泡香菇水1碗做法1

　　 竹笋先用冷水汆烫，水滚转小火煮10分钟后放凉切丁。豆干先横片成两片后再切条，切丁。洋葱、红萝卜切丁。干香菇略冲净后用热水泡软拧干切丁，泡香菇的水留着备用。新鲜毛豆仁洗净脱去外壳备用。

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　　 起锅加入油及盐，烧热后开始煸炒豆干，炒至外表焦香金黄(体积会略缩，口感会更Q弹，之后也会更容易吸收酱汁唷)，盛起备用。

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　　 原锅再加入适量油(我这次是加入猪油花，买绞肉时请老板多绞一块油给我)烧热，倒入洋葱丁炒香，再加入香菇丁一同拌炒(更香了)。

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　　 加入绞肉仔细炒散(要有点耐心，慢慢酱肉炒散，炒香，炒出油水)。

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　　 加入2大匙米酒、胡椒粉调味

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　　 加入笋丁和红萝卜丁拌炒，让它们充份吸收了猪肉的油脂和香气。

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　　 将香菇素蠔油、黑糖、豆瓣酱、甜面酱和泡香菇的水(底部的杂质就不要用)调匀后倒入，炒拌均匀，漂亮的酱色和香气就出来了！

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　　 加入与食材等高的水煮沸后，倒入毛豆仁，转小火盖上锅盖继续焖煮20分钟。

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　　 焖煮过程中可轻轻翻搅数次以使材料受热均匀，焖煮完成时可先试试味道再做调整。

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　　 搭配细拉面、小黄瓜丝或少许豆芽菜食用，营养、香气满分！