材料：明虾3个，生粉，油3勺，盐1小勺，白胡椒粉1小勺，香菜2根，意大利欧芹（Italian Parsley）1根

　　配料：洋葱1个，大蒜5瓣，西红柿4个，西芹1根，土豆1个，油橄榄8个，鸡汤60ml，番茄酱3勺，糖小半勺

　　1）土豆去皮洗净后切小丁，洋葱去皮切碎，西芹切丁，大蒜压成蒜蓉，油橄榄切丁，西红柿去皮去籽后切小块；2）明虾洗净剪须，切下头部。去壳后抽去肠线（留尾部壳），背部深划一刀，把虾仁用盐和白胡椒略腌后抹上生粉；

　　3）锅里放少许油，虾仁过油捞出。锅里再放3勺油，油热后放入明虾头，两面用中大火各煎3分钟左右取出，余油待用；

　　4）把洋葱碎放入煎明虾头的油里，中火翻炒至透明后放入西芹和蒜蓉，翻炒数下后加入除土豆以外的所有配料，混合均匀并加入虾头虾脚后转入砂锅，大火煮开后慢火炖10分钟左右，加入土豆丁，5分钟后加入虾仁，慢火炖2-3分钟左右即可。吃时可以撒上欧芹碎。