主料：排骨

　　配料：葱姜蒜、丹爷原味辣酱、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、孜然粉

　　（1）切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。

　　（2）倒一锅冷水，冷水中放入排骨、姜片和少许料酒，开火煮沸，焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫，煮2分钟左右捞出排骨。

　　（3）热锅下油，油温7成热时放入排骨，煎至金黄色，盛出排骨。

　　（3）开小火，热底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

　　（4）转中火，加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉，翻炒2分钟。

　　（5）洒入葱花，盛出装盘即可。

　　1.焯水时一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，捞出的浮沫就是血水。

　　2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键，不能省。

　　3.因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味，一定要少放盐甚至不放。