精致版焦糖烤布蕾 Crème Br?lée的做法
简介 每次跟老公去餐厅点甜点 我们两人都很有默契 一个人会点巧克力布朗尼 另外一个人会点Crème Br?lée 因为钟爱巧克力的我们实在很难割舍Crème Br?lée酥脆的糖衣和柔软滑嫩的布丁内馅 只好两个都点 两人一起发胖 Crème Br?lée的食谱网路上很多 我在William sonoma的网站上找到之后一试成主顾 材料香草荚1/2根(或1tsb香草精) 鲜奶油2杯 蛋黄3个 盐少许 砂糖1/4杯 砂糖(做表面糖衣)4小匙做法1
前置准备:1. 先将烤箱预热至300度F (约140度C)2. 同时煮开一壶滚水3. 烤盘中(约深5~6cm)垫一条厨房毛巾或干净抹布 前置准备:1. 先将烤箱预热至300度F (约140度C)2. 同时煮开一壶滚水3. 烤盘中(约深5~6cm)垫一条厨房毛巾或干净抹布
2将鲜奶油倒入小锅中, 并把香草荚剪开, 用小抹刀把香草籽刮下来 将鲜奶油倒入小锅中, 并把香草荚剪开, 用小抹刀把香草籽刮下来
3轻轻将蛋黄 盐 与1/4杯的砂糖混合均匀, 再将鲜奶油慢慢加入蛋黄液中 (香草荚可以丢弃) 连着香草荚一起丢入鲜奶油锅中, 以中小火加温到蒸气浮现即可关火把小锅移开放凉15分钟
4轻轻将蛋黄 盐 与1/4杯的砂糖混合均匀, 再将鲜奶油慢慢加入蛋黄液中 (香草荚可以丢弃)
5将蛋奶液过筛, 筛去杂质与气泡 (建议可以过筛到有嘴的容器中 方便接下来倾倒) 将蛋奶液过筛, 筛去杂质与气泡 (建议可以过筛到有嘴的容器中 方便接下来倾倒)
6将蛋奶液以45度倾斜的角度倒入烤模中, 若不小心产生气泡可以用厨房纸巾沾去 将蛋奶液以45度倾斜的角度倒入烤模中, 若不小心产生气泡可以用厨房纸巾沾去
7将烤模置入事先准备好的深烤盘中, 注入先前准备好的滚水至约烤模的一半高 将烤模置入事先准备好的深烤盘中, 注入先前准备好的滚水至约烤模的一半高
8最兴奋的时刻:入洞房 啦啦啦 最兴奋的时刻:入洞房 啦啦啦
9时间到取出放凉至室温(最好是用下方可以透气的铁架, 例如蒸笼架), 即可以保鲜膜覆蓋上冰到冰箱中至少4小时 (最多三天) 上方松松地盖上一张锡箔纸, 烤约40分钟
10时间到取出放凉至室温(最好是用下方可以透气的铁架, 例如蒸笼架), 即可以保鲜膜覆蓋上冰到冰箱中至少4小时 (最多三天)
11要吃之前把1tsb的砂糖均匀撒上, 用喷枪熔化砂糖成为一层脆焦糖糖衣即可立刻食用 要吃之前把1tsb的砂糖均匀撒上,
12用喷枪熔化砂糖成为一层脆焦糖糖衣即可立刻食用