简介 「牛蒡辣味鸡」——突显辣椒的辣味，是一道超下饭料理～ ★《雪平锅无油料理：从煮物到甜点，一锅搞定77道日本道地美食》 3种高汤x23道炖煮x21道凉拌x14道汤品x8道锅物x8道甜点 ★【脸谱出版的Facebook】 https://www.facebook.com/facesread ★【脸谱出版的网志】 http://facesfaces.pixnet.net/blog 材料鸡腿肉200g 牛蒡2/3根（100g） 魔芋1/2片 辣椒1～2根 芝麻油1小匙 酱油2大匙 味淋2大匙 酒2大匙 砂糖1大匙 水3大匙做法1

　　 鸡肉连皮切成一口大小。以刀背轻轻削掉牛蒡皮，切成滚刀块泡水去涩。 蒟蒻切成5～6mm宽，做成缰绳状。洒上2撮盐（额外分量）静置5分钟，迅速汆烫沥干。(※Point︰在中间划上一刀，将一端往内塞入翻出，重复几次。)

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　　 在锅中倒入芝麻油，放入去籽辣椒，开火加热。油热后放入鸡肉、沥干水分的牛蒡和蒟蒻拌炒。所有食材拌炒均匀后加A，盖上落盖，转小一点的中火煮5～6分钟。(※Point︰调整火候，维持汤汁煮沸冒泡的状态。)

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　　 拿起落盖，稍微收干汤汁并产生稠度后，炖煮至汤汁完全吸附在食材上的程度。(※Point︰慢慢炖煮至这个状态为止。)