经典蛋炒饭的做法
发布时间:2022-08-31 11:17:11
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起锅,入油,入蒜粒。
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开中小火,慢慢煸蒜酥。
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大约温度上来一点的时候,转最小火(炉心火),接着蒜头开始变色,可以把锅子稍微摇晃一下,会煸的比较一致。
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会变得比较黄一点,像图这样的状态,就差不多可以起锅了。
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把油跟蒜酥用滤网分开。
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取出油。
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蒜酥倒在厨房纸巾上吸油。
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弄散开来,让多余的油除去。
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刚刚煮好的白饭。(也闷好)炒饭用的饭,煮的时候水分要比米略少一些,约1:0.95,看米的品种。
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将白饭倒到盘子上,锅底的饭朝上,让湿气稍微散掉。
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取一个中式炒锅,将锅子空烧,烧很热后,转小火,倒入油。如果你想做正统鼎泰丰炒饭,从这个步骤开始即可,不需要煸蒜油
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接着转动锅子,将锅中的油,润锅一下。开大火一点,接着倒入蛋液,用铲子或叉子在淡的中央不停的搅拌,把蛋弄碎。
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或用铲子,把蛋煸香。弄得碎碎的。喜欢吃肉丝炒饭的,可以在这边将蛋取出,或不取出,加入肉丝下去炒,炒好后,再把蛋倒回来。
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接着就是入刚刚温热的白饭囉。其实你可以不要打散蛋,然后直接把饭倒下去,但是第一次做,还是把蛋打散,比较容易成功。
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拌炒后,将葱花也下锅编出葱香。
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混合在一起后,加入适量的盐巴跟白胡椒粉调味。
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上桌后,可以随喜好将刚刚煸好的蒜酥撒在饭上,拌著吃,超好吃。