简介 经典鼎泰丰蛋炒饭是标准SOP流程制作的，想要再加酱油还要多付钱才能。 在家如果想吃这道经典的蛋炒饭，不管要加酱油甚至加蒜酥，都可以。香香的蒜酥跟蛋炒饭，真的很搭喔。 材料鸡蛋一颗 葱花适量 白饭12碗 盐巴白胡椒适量 蒜油一汤匙 蒜酥随喜好做法1

　　起锅，入油，入蒜粒。

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　　开中小火，慢慢煸蒜酥。

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　　大约温度上来一点的时候，转最小火(炉心火)，接着蒜头开始变色，可以把锅子稍微摇晃一下，会煸的比较一致。

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　　会变得比较黄一点，像图这样的状态，就差不多可以起锅了。

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　　把油跟蒜酥用滤网分开。

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　　取出油。

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　　蒜酥倒在厨房纸巾上吸油。

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　　弄散开来，让多余的油除去。

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　　刚刚煮好的白饭。(也闷好)炒饭用的饭，煮的时候水分要比米略少一些，约1:0.95，看米的品种。

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　　将白饭倒到盘子上，锅底的饭朝上，让湿气稍微散掉。

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　　取一个中式炒锅，将锅子空烧，烧很热后，转小火，倒入油。如果你想做正统鼎泰丰炒饭，从这个步骤开始即可，不需要煸蒜油

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　　接着转动锅子，将锅中的油，润锅一下。开大火一点，接着倒入蛋液，用铲子或叉子在淡的中央不停的搅拌，把蛋弄碎。

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　　或用铲子，把蛋煸香。弄得碎碎的。喜欢吃肉丝炒饭的，可以在这边将蛋取出，或不取出，加入肉丝下去炒，炒好后，再把蛋倒回来。

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　　接着就是入刚刚温热的白饭囉。其实你可以不要打散蛋，然后直接把饭倒下去，但是第一次做，还是把蛋打散，比较容易成功。

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　　拌炒后，将葱花也下锅编出葱香。

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　　混合在一起后，加入适量的盐巴跟白胡椒粉调味。

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　　上桌后，可以随喜好将刚刚煸好的蒜酥撒在饭上，拌著吃，超好吃。