简介 油饭又称蒸糯米饭，是中国华南及台湾一种传统的米食料理，有2种作法；一种是先蒸熟糯米，然后拌入炒香的佐料；另一种是炒香佐料后，再放入以泡水的生糯米一起拌炒，拌炒均匀后再用蒸笼或是电锅蒸熟。 加了台东 新港渔港的鬼头刀鱼干的油饭，增添了东部在地渔村的独特口味。其中用来调味的牛头牌红葱肉燥，不只省去了处理红葱头与爆香的程序，其中添加了红曲让美味加分，而扎实原料以及特制口味更让油饭口感与香气极佳。 材料长糯米5杯 鬼头刀鱼干适量 虾仁适量 干香菇数朵 绞肉80公克 芋头100公克 牛头牌红葱肉燥3汤匙 白胡椒粉适量 盐适量 冰糖少许 麻油适量 酱油膏少许做法1

　　 长糯米需泡水6~8个小时。

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　　 准备相关食材与牛头牌红葱肉燥。

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　　 长糯米后要制作时沥干水分备用；鬼头刀鱼干洗净后剪成细条状；干香菇泡软后切丝；虾仁泡水后切细；芋头削皮洗净切成约2公分方块。

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　　 油锅中加入少许黑麻油，油热后转小火加入芋头与香菇丝、五花绞肉、鬼头刀鱼干慢翻炒爆香。

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　　 加入少许白胡椒粉、盐、冰糖与酱油膏，然后加入长糯米与适量的水、3汤匙的牛头牌红葱肉燥以小火继续翻炒均匀。

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　　 将拌炒均匀的油饭放入容器，然后置于蒸笼。

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　　 蒸笼盖上盖子，先开大火，水开始沸腾就转小火，开始蒸油饭。

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　　 约30分钟后用饭匙翻一下，然后继续蒸20~30分钟，时间到用试吃一下看看是否熟透，若是已熟透，关火闷10~15分钟就完成了。(假如使用电锅蒸煮，外锅放1杯水，跳起来后同样用饭匙翻一下，外锅在加一杯水，开关跳起后让其继续闷煮10~15分钟。)