鲜贝250克，鲜鱼1尾700克，料酒、味精、盐、葱姜汁各适量

　　1、鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。

　　2、鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味。

　　3、下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。