鱼头1个，茄子，秋葵，番茄，亚叁皮3片，發枫柑叶4片，椰奶100ml

　　香料：小红葱8粒，蒜头4瓣，南姜1小块，香茅2支，辣椒糊3汤匙，鱼类专用咖喱粉3茶匙

　　1、鱼头清理干净，斩块，拍上粟粉略煎，捞出沥油。

　　2、小红葱、蒜头和南姜去皮舂烂，香茅拍扁。

　　3、茄子、秋葵和番茄切块，亚叁皮提早泡水备用。

　　4、锅里注入适量油，加入（2）慢火爆炒香，加入辣椒糊和咖喱粉继续炒至出香味。

　　5、加入鱼头、茄子、枫柑叶、泡亚叁皮的水和亚叁皮，适量的清水焖煮至茄子软身。

　　6、加入秋葵和番茄煮片刻，倒入椰奶和少许糖、盐调味即可。

　　～经过煎炸的鱼头，熬煮时才不容易散开。