净鳜鱼1条约600克，羊腰窝肉250克，葱段、姜片各15克，八角2克，酱油60克，绍酒80克，白糖10克，精盐3克，白胡椒粉1克，鸡汤800克，猪油150克。

　　1、将鳜鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净。羊肉切成条片。

　　2、将羊肉片下入沸水锅里略烫捞出。

　　2、锅内加猪油10克，下入羊肉片，略炒后，加酱油、绍酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精盐1克，水500克烧至八成烂，去掉调料，收浓汤汁。

　　4、将炒好的羊肉填入鳜鱼腹内。

　　5、锅内加猪油烧热，下入鱼两面煎黄，沥去油。加入鸡汤及余下调料旺火烧开，用小火(火靠)至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘，撒上香菜叶即成。

　　特点

　　鱼肉酥嫩，鲜美无比。

　　操作提示

　　烧制时要轻轻晃动炒锅，以免糊底。