河鳗600克红辣椒1个香葱3棵生姜1小块大蒜5瓣淀粉适量香油30克酱油6克料酒大匙豆豉30克胡椒粉3克精盐3小匙白糖1小匙　

　　1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；

　　2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；

　　3.把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；

　　4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可。

　　注意

　　肉质滑嫩，豉香鲜美。掌握好刀工及蒸制的火候。