姜各15克，大曲酒20克，酱油、饴糖各15克，精盐2克，白糖10克，熟花生油40克。

　　1、鲳鱼治净，切去头，尾，再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。

　　2、鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀，腌渍入味。

　　3、取铁丝网架，刷上花生油，鲳鱼放在网架上，入炉烤约10分钟。再将炉内加入木屑，关上炉门，烧熏6分钟左右，至鱼皮呈现红棕色，鱼肉熟透取出，装入盘内，刷上熟花生油即成。食时配色拉酱上桌。

　　特点

　　鲜嫩肥润，熏香浓郁，回味无穷。

　　操作提示

　　鲳鱼段要用调味料涂匀鱼身内外，使其入透味。