材料牛肚、鸡蛋、面粉、面包糠、玉桂叶、白胡椒粒、洋葱、鸡汤、番茄汁、黄油、盐、胡椒

　　(1)鸡汤内加入盐、白胡椒粒、玉桂叶，稍后放入牛肚，煨烧至酥软取出。

　　(2)面粉中加入鸡蛋、盐、水，搅拌成薄糊，再用黄油煎成薄饼后切成丝。

　　(3)将牛肚吸干水分，改刀成块，沾上面粉后在鸡蛋液中浸一下，再拍上面包糠，用黄油煎炸至色泽金黄。

　　(4)洋葱切碎，用黄油炒香，倒入番茄汁，收浓，加盐、胡椒调味。

　　(5)将炸好的牛肚装盆，配上薄饼丝，淋上(4)即可。

　　特别关照

　　a、玉桂叶(CINNAMON LEAF)，一种常州香料。

　　b、牛肚要煨烧到位，才能保证成品酥脆。