简介 西餐丙级检定 鸡肉清汤附蔬菜小丁301-E2 材料洋葱35公克 西芹25公克 胡萝卜25公克 洋葱100公克 西芹80公克 胡萝卜100公克 蒜苗70公克 鸡胸肉二片量 鸡高汤1公升 蛋白2颗量 月桂叶1片 焦化洋葱一片做法1

　　将切丁食材部份切成小丁状备用

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　　将鸡肉清汤配方中的蔬菜及鸡胸肉的部份全部切成碎状

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　　将所有食材混合后加入冷的鸡高汤及焦化洋葱

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　　放在炉台上小火慢慢的加热，同时需以木匙以同一方向慢慢的搅拌

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　　搅半直到整体鸡肉与蔬菜完全的结合在一起并形成片状后立即停止搅拌，同时注意保持小火煮沸的状态

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　　待时间约为半小时后将煮好的鸡肉清汤以砂布过滤并捞去多余的油脂

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　　将煮好的鸡肉清汤再加入先前切好的蔬菜小丁并以小火煮到蔬菜小丁熟化后即可以出餐

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　　完成