兔肉500克，葱结、姜块各20克，酱油75克，精盐5克，醋10克，芝麻油25克，硝水10克，胡椒粉0.5克，调料包(内装小茴香，丁香各1.5克，红曲米2克，八角、桂皮各4克)1个。

　　1、兔肉洗净沥干水，用硝水、精盐搓匀腌30分钟左右，洗净，锅内加水，酱油，放入兔肉烧开，撇去浮沫。

　　2、葱、姜(拍松)下入锅内，加调料包烧至兔肉熟烂，捞出晾凉。

　　3、兔肉切成片码入盘内，用芝麻油、酱油10克、醋、煮肉原汤20克调匀，浇在兔肉上，撒上胡椒粉即成。

　　特点

　　色红质嫩，酥烂鲜醇，香浓味美。

　　操作提示

　　兔肉先用旺火烧开，再用小火烧制。