简介 鱼香茄子是著名的四川菜，今利用茄子炸过滑嫩感与鸡腿肉类似口感来结合，做出这道自创的料理，浓郁的酱汁与滑嫩的食材，浇在饭上真令人大快朵颐！ 材料无骨鸡腿肉2只 茄子1只 青葱1只 蒜头2颗 姜片5片 猪绞肉酌量 辣豆瓣酱1汤匙 酱油2汤匙 糖1汤匙 醋2小匙 香油酌量 花椒粉1小匙 酥炸粉或玉米粉2汤匙做法1

　　 备料：葱姜蒜均切末，鸡肉切大丁，茄子切长条，绞肉用酱油与酒略醃渍一下

2

　　 鸡肉先用蛋白抓一下，在加入酥炸粉或玉米粉，以备油炸

3

　　 锅中下约两碗左右的油量(须盖过食材)，将茄子先下锅油炸，约1分钟左右，白肉有点金黄色即可起锅

4

　　 鸡肉下锅油炸

5

　　 鸡肉呈金黄色即可起锅

6

　　 起另一锅，爆香炒姜末，蒜末，猪肉末炒散后加入辣豆瓣酱，酱油，及半碗水

7

　　 搅拌均匀

8

　　 加入茄子，鸡肉拌炒一下，加入花椒粉，起锅前加入醋与香油，闷煮一下使食材入味 起锅前可另预热一沙锅备用，食材倒入后，撒上葱末