简介 今天分享了一道只要一上餐桌就可以被我们一家族在五分钟抢到见锅底的料理，大家抢食的程度让我这小小厨娘看了非常的高兴呀!! 连锅底还要加入白饭拌一拌来吃，不能放过一滴精华。今天祕方大公开，不惜重本只有在家才能吃到的正统花雕鸡就无私分享给大家啦!! 材料姜片2杯 香油3大匙 麻油3大匙 陈年绍兴酒1瓶 全鸡(整只秤约5斤左右)一只切块 啤酒一罐 酱油6大匙 冰糖2大匙 盐1/4小匙做法1

　　 去市场买一只全鸡请店家帮你切成要炒三杯鸡大小的块状，回家洗净冲去血水后，沥干倒入一罐啤酒醃10分钟，可以稍微用手帮肉马杀鸡一下。另外准备姜片2杯，调味料酱油6大匙、冰糖1大匙、盐1/4小匙先调好在碗内 【鸡肉太大块会不好入味，姜片不要片太厚】

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　　 起油锅放香油3大匙、麻油3大匙，用中小火干煸姜片两杯，要耐心煸到姜片呈现干瘪状，大概需要10分钟

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　　 姜片煸好后改大火将锅烧热，啤酒沥干将鸡肉放入锅内 【此时锅内温度会瞬间下降，不要急着翻鸡肉，间隔1分钟翻炒一下让鸡肉受热均匀】

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　　 可以看到翻炒一阵子的鸡肉会先出水，我们要炒到水都收干逼出鸡油的程度

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　　 大约炒20~30分钟之后，水份收干差不多后会发现鸡肉已经被煸炒到开始出油，鸡油有开始要乱喷的样子，我们就可以准备下酱料了

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　　 调好的酱料酱油6大匙、冰糖2大匙、盐1/4小匙直接下锅，一样还是大火拌炒到冰糖都融化，鸡肉上糖色 【上糖色很重要，太急着进入下一步骤煮出来的鸡肉会白白的】

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　　 大约花3~5分钟让鸡肉上色差不多后，把整罐绍兴酒倒入锅内煨煮鸡肉 【因为有酱油跟冰糖的关系，在上糖色步骤时锅子会焦焦的是正常的，不要急着用锅铲铲掉，让绍兴酒煨煮将精华慢慢煮出即可】

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　　 将绍兴酒煨煮到收汁约7.8成后就可以关火起锅 【这时鸡的胶质都煨煮到酱汁里，所以酱汁是浓稠状的】

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　　 第6步骤上糖色时锅子会焦，但不会焦到碳化黑黑的程度，到黑黑的就是火力过头了!!（前面第四步骤因为鸡会先出水所以那边不用太担心会焦，下酱料之后要注意既要炒到上色但也不能焦到黑掉，咖啡色的焦是可以的） 花雕.绍兴都是黄酒系列！好的花雕比较贵而陈绍也方便取得，花雕鸡名字也好听很多。所谓花雕酒其实就是黄酒，只是包装和其他黄酒有所不同，花雕的酒坛雕有花纹图案，才被称之为花雕。黄酒的种类很多，绍兴酒是其中一个，而绍兴酒又是多种黄酒的代名词，像花雕、加饭、老酒、善酿、、香雪、女儿红和状元红都可以称作绍兴酒