主料：兔肉750克、红干椒段50克

　　调料：八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油

　　1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。

　　2、把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。

　　3、净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。

　　4、净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。

　　5、再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐， 继续翻动炒匀。

　　6、待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。

　　7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。