简介 松阪猪，也就是猪的后颈肉。 因为瘦肥相间的纹路类似日本松阪牛，加上肉品品质优如松阪牛， 所以台湾人把这个部位的肉取名为松阪猪。 松阪猪吃起来Q弹，不柴不老好烹调，很受人们欢迎。 这次将松阪肉用类似咸猪肉的醃法醃渍一天后再煎香。 切成薄片后淋上柠檬汁与洋葱丝，非常清爽好入口 材料松阪猪1片 洋葱半颗 中型番茄1颗 柠檬半颗 蒜头约5瓣 黑胡椒粉约1小匙 盐适量 米酒约1大匙做法1

　　 松阪猪洗净擦干后，两面都撒上盐与黑胡椒粉并抹匀

2

　　 将猪肉从袋中取出，用水将表面上的盐与黑胡椒粉尽量冲掉后擦干。 取一锅，不放油，直接放入猪肉干煎至表面微焦。 翻面后，加水淹到猪肉的一半后，盖上锅盖，煎至水分都蒸发， 并且第二面的表面都有点微焦。 等筷子可以轻易插入猪肉最厚的部分，代表猪肉已经熟透。

3

　　 取一塑胶袋，放入洗净擦干的蒜头，封住开口后，用重物锤破，再倒入米酒 (这样才不会让锤破的蒜头碎片飞的到处都是，或是被蒜汁溅到)

4

　　 将刚刚处理好的松阪猪放入袋中，用手揉匀后，放入冰箱中醃一个晚上

5

　　 隔天要煎猪肉前，先将洋葱切细丝，泡入放有冰块与食用水的大碗， 再放入冰箱冰镇至要用时取出

6

　　 将猪肉从袋中取出，用水将表面上的盐与黑胡椒粉尽量冲掉后擦干。 取一锅，不放油，直接放入猪肉干煎至表面微焦。 翻面后，加水淹到猪肉的一半后，盖上锅盖，煎至水分都蒸发， 并且第二面的表面都有点微焦。 等筷子可以轻易插入猪肉最厚的部分，代表猪肉已经熟透。

7

　　松阪猪煎好后，放入盘中，盖上锅盖(或用锡箔纸包住)，闷约20分钟。 (这样可以让猪肉内的肉汁回到猪肉内，煎牛排也是用这样的方法)将闷完的松阪猪，逆纹斜切薄片，铺在洋葱丝上，周围再排上切片的番茄， 并且淋上柠檬汁后即可上桌食用 (在切松阪猪的时候，肉汁潺潺流出，看起来就好可口啊~~)

8

　　 这个切面看起来是不是就很Q弹呢?就连不太爱吃肉的温ㄤ，都一片接一片喔 ^^