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云南风味茄馇的做法

发布时间:2022-11-04 11:52:14

  云南风味茄馇的做法

简介 一个不算很复杂,却需要很大耐心的一个风味小吃。有点特殊的香味,还有点嚼劲,可谓风味独特。记得还是多年前妈妈给做过两次,也叫茄子餷,正如同其他云南食品一样,有种特殊的风味,让人欲罢不能。本早已忘记这菜,不料,在网上无意中看见,突然好想吃。那就做吧。先看看菜谱,觉得和妈妈以前做的比较大差异,打电话请教妈妈后,整理出偷懒改良版的菜谱。 材料

  茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒8个

云南风味茄馇的做法

  蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。

  将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁;

  辣椒洗净,晾干水气待用;

  将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。

  蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)

  将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食

  锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;

小诀窍

  茄子一定不要蒸得太过,不好吃。

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