【肉桂打喷嚏】圣诞蘑菇森林蛋糕的做法
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糖霜将2个蛋白、糖放置钢盆中用电动打蛋器打到变固体直立变糖霜。
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糖霜取2/3的糖霜用挤花嘴(大概1.8cm),在烤盘挤出一条条细长的形状,再洒上杏仁粒。
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糖霜取剩下1/3的糖霜,用花嘴挤出圆形后向上提圆柱体(蘑菇柱状),一旁再挤扁圆形(蘑菇伞),再轻轻洒上可可粉洒在蘑菇伞上
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糖霜糖霜放置烤箱100℃烤50~60分钟取出放凉,裁成一跟跟8cm的的糖霜棒,蘑菇柱子和蘑菇伞装在一起备用,糖霜很黏可以手沾开水再拿就不会一直黏手。
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取一个盆3个 蛋黄加细砂糖,隔热水加热到60度左右,然后用海绵蛋糕打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑,再依序加入蜂蜜、融化无盐奶油、面粉,每加一样都要搅拌均匀。
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海绵蛋糕另一个盆里放3个蛋白打到湿性---干性之间,在取1/4放置蛋黄盆中轻轻搅拌,再全部倒回3/4的蛋白盆中用刮刀轻轻搅拌,别搅太久、均匀就好,不然蛋糕消泡太多,做出来会太硬
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海绵蛋糕将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15分钟,至表面出现漂亮的烘焙色,出炉后连同烘焙纸一起取出,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸。
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糖浆把温开水加糖和白兰地(或兰姆酒)混合均匀,用刷子刷在海绵蛋糕上。
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咖啡奶油霜把冰鲜奶油加糖和即溶咖啡粉用电动打蛋器,打到奶油成滑顺膏状备用。
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咖啡奶油霜在把步骤9涂抹在蛋糕上,用刀切成3等份(20×8cm),成螺旋状依序卷起如图。
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咖啡奶油霜把剩下的咖啡奶油霜均匀涂抹在圆形蛋糕体上,表面用汤匙画成螺旋状。
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咖啡奶油霜将步骤4的糖霜棒围着蛋糕边放上去,最上面放置糖霜蘑菇装饰就完成了。
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装饰完成。