圣诞巧克力树干蛋糕的做法
发布时间:2023-01-08 19:22:20
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内馅:冰的鲜奶油以搅拌器低速打发至有明显纹路,先送回冰箱冷藏,新鲜水果切丁备用。
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烤盘铺上烘焙纸,材料秤好,低筋面粉 可可粉混合过筛,开烤箱预热至170度C。
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将蛋黄与细砂糖拌匀,再倒入橄榄油混匀。
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以交错的方式将牛奶及过筛好的粉类加入,轻轻拌至无粉粒即可。
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蛋白以搅拌器打出小泡泡后,加入一半的细砂糖、一半的柠檬汁打至两倍大。
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再加入剩下的细砂糖、柠檬汁,将蛋白打至提起搅拌器,尾端略弯的湿性接近硬性发泡的状态。
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取1/4蛋白霜与蛋黄糊混合。
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再将混好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,边转动钢盆,边以刮刀由下往上的方式,轻轻拌匀。
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倒入烤盘抹平后,于桌面轻敲几下震出较大气泡,送入预热好的烤箱烘烤约10~12分钟。
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取出后倒扣在网架上,撕开烘焙纸后再盖回,放凉。
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放凉后将蛋糕倒回来,底下垫著原本的烘焙纸,移去网架后,抹上打发的鲜奶油馅。
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再铺上适量水果丁,利用烘焙纸慢慢将蛋糕卷起,压紧定型。(天气若较热,可移至冰箱)
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等待蛋糕定型时,先来制作巧克力甘纳许:鲜奶油以小锅加热倒手指触摸微温、不烫手的状态即可,离火后倒入切成小块的巧克力,慢慢与鲜奶油搅拌融合至光滑无颗粒,置于一旁待稍微降温。
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等巧克力甘纳许略微凝固后,取出定型的巧克力卷,于1/4处斜切成两段。
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将两段蛋糕组合成分岔的树干,再抹上巧克力甘纳许,以叉子或刮刀描出纹路。
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最后撒上防潮糖粉,加点圣诞气息的摆饰,即可上桌享用囉!
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巧克力蛋糕跟甘纳许的味道厚重,因此内馅只用无糖鲜奶油,加上水果丁的清香来调和,吃起来不腻口,配上一杯热茶,就是完美的圣诞节点心啦!