简介 罗东火车站前面一家知名早餐店有我最爱的蛋饼，有别于西式早餐店的薄薄饼皮，那家蛋饼皮较厚实且Q，浓浓家乡味；后来发现妈妈也是用湿面糊的方式做蛋饼，不过她只使用面粉，所以吃完容易胃酸，我参考网友的食谱试过几次，找到比较接近知名早餐店的比例，而且不用揉面醒面也不会胃酸，简单快速又好吃。 材料中筋面粉270ml 树薯粉90ml 太白粉30ml 盐少许 水200ml 蛋2颗做法1

　　 以量匙将中筋面粉、树薯粉、太白粉舀入密封盒摇匀，加入水与少许盐巴将面糊打匀

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　　 起油锅，油热后加入面糊，并转一下锅子让面糊均匀散布锅底，面糊起泡后翻面；视个人喜好决定饼皮要嫩还是微酥，后者就面皮熟了之后转大火烘一下，然后起锅备用 热锅中再加少许油，转大火油热了之后打入两颗蛋(注一)，鸡蛋三分熟时将饼皮覆蓋于蛋上，待蛋与饼皮黏紧之后即可卷起起锅

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　　 因为锅子比较小所以饼皮较厚，不过我正喜欢这个口感:)如果家里的锅子比较小，可以放少一点面糊~