简介 比例(30个)/油皮：馅=18公克：7公克材料中的300公克中筋面粉，也可以改用200公克高筋面粉加100公克低筋面粉代替，加入较多的高筋面粉会使牛舌饼变得较脆硬。油皮材料中使用红糖，可以使表皮着黄金色。若买不到熟面粉，可将低筋面粉过筛后蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏，即变成无筋度的熟面粉，可用来做馅增加黏度。蒸的方式比用烤的方式较湿润，适合做馅。 材料

　　油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克

宜兰牛舌饼的做法

　　馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味)，用手抓拉成粉丝。

　　2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。

　　作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。

　　2.取1份油皮包入1份馅料，轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。

　　3.将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。