鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，白糖20克，清醋15克，酱油15克，蚝油，郫县豆瓣酱，料酒，精盐，水淀粉，葱姜蒜共50克，

　　1.鸡腿一只冲洗干净

　　2.撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除

　　3.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁

　　4.用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

　　5.加一点橄榄油拌匀备用

　　6.花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

　　7.葱姜蒜切成末备用

　　8.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁

　　9.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味

　　10.再放入干红辣椒炸至深红色

　　11.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小

　　12.

　　13.放入姜蒜末大火爆香

　　14.将鸡丁下锅滑散

　　15.变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

　　16.放入胡萝卜稍炒

　　17.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

　　18.放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀

　　19.撒入葱花炒匀出锅即可