简介 秋季的时蔬少不了南瓜，肉质黄澄的南瓜营养成份丰富，其中包含脂溶性维生素A、水溶性为生素B、C以及充份的矿物质、叶黄素与可溶性纤维。南瓜的料理有许多种，分享以南瓜泥制作的饼乾，酥酥甜甜的全家大小都会喜爱。 材料食盐1小搓 砂糖120克 香草糖8克 杏仁粉100克 中型蛋1颗 无盐奶油120克 低筋面粉350克 北海道南瓜250克 泡打粉2茶匙 南瓜籽适量 小红苺干适量 巧克力适量做法1

　　南瓜切开去籽，烤箱200度上下均温预热，将南瓜放在烤箱靠近下层的位置以摄氏200度烤20至30分钟以方便去皮，依照南瓜的大小与厚度调整烘烤的时间。若不确定南瓜是否熟透，可以用叉子插入瓜肉试试熟度；熟透的瓜肉松软如烤番薯的感觉，未熟透的南瓜果肉则仍是硬硬脆脆的。南瓜烤熟后用刀子或刨刀去即可。

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　　北海道南瓜的水份很充足，烤完后是湿软的状态，不需加水就可以直接打成泥；使用手持食物调理搅碎棒、搅碎器或是果汁机都可以。若是加水反而稀释了南瓜的浓度，所以不建议加水。接着，将上述「饼干面糊」的所有材料在一个容器内搅拌均匀，再加入搅拌好的南瓜泥250克，继续搅拌直到颜色变成均匀的艳黄色。

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　　烤箱摄氏175度上下均温预热。南瓜面糊准备好后分搓成小圆球，再压扁变成圆形状，直径约6 – 8公分不等，厚度以1公分内为佳；保持每片饼干相等大小与厚度，烘烤的时间才能一致。如果家里有不同的饼干模型，可以发挥巧思做出不同形状的南瓜饼干。塑好型之后放上适量的果干装饰跟着烘焙。

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　　每片面糊并列在铺着烤纸的烤盘上，间距约4 – 5公分；生面糊不宜摆放太靠近，烘培的过程中会膨胀变大，若放得过于靠近会黏在一起。烤箱以摄氏175度预热完毕后，设定上下均温，接着把烤盘放在中下层的位置烤20 – 30分钟。将饼干放在中下层的原因是避免饼干表面太快烤熟变色，而背面未熟。

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　　烘焙完成的南瓜饼干静制室温放凉。如果想以巧克力装饰，把巧克力片（任何巧克力都可以）放在热水内以「隔水加热法」溶化。隔水加热详细步骤为：把一支锅子注入三分之一的水量，先用中火把水加热至起小泡泡，马上把火转到最小；将耐热瓷皿放入热水中静至1-2分钟，直到瓷皿导热，再把巧克力剥成小片放入瓷皿内。

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　　适时用小汤匙搅拌巧克力，巧克力就会在3 – 5分钟内溶化，当巧克力完全溶化后就可以拿来装饰饼干了，用巧克力绘图时可以运用家里的牙签或烤肉木签当成「笔」，以尖头的部份沾取溶化的巧克力来做图。将巧克力放置在以小火保温的器皿中，以便保持液状方便作画。

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　　饼干烤好并且装饰完毕后先静置放凉，接着蒐藏在阴凉处，保鲜期约3 – 5天；因为天然没有防腐剂，最好在一星期内享用。虽然每次烘培都参考同一份食谱，但不同的环境、心情与手感都会激荡出不一样口感的成品；每块饼干虽然造型相似，但是仔细看则各有不同，这就是手工点心的灵魂所在。开动喽！

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　　烘烤饼干的时候，试吃是很重要的小撇步；未烤之前先试一小口生面团，若喜欢这个味道那么烤出来的饼干也就相差不远了。

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　　成品