主料：扁鱼、鸡蛋、姜、

　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

　　1、洗净宰杀好的扁鱼，腹部切一刀，清理腹中鱼内脏，鱼身上两面各切三刀，刀吾深入。 　2、洒上细盐，抹遍扁鱼的全身。

　　3、鸡蛋打入碗内，加少许盐和清水搅打均匀。

　　4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝，放到烧开水的锅内，中火蒸10分钟。